ЮЗУ И БЕРИ МИЛФЬОЙ

от Аделин пише на Рецепти за чай

Отново в кухнята с Куини и този път тя направи това декадентско юзу и Бери Mille-feuille (произнася се meel foy). Същевременно лек и наситен с нотки на пролет и лято с юзу (японски цитрусов плод) и горски плодове. Като сомелиер вярвам, че виното е едно от най-красивите неща на света. Има способността да ви пренесе на друго място и време и може да се ползва от хора от всички възрасти. Виното е живо същество и към него трябва да се отнасяме с уважение.

СЪСТАВКИ 1 1/3 чаша пълномаслено мляко 3 жълтъка 2 супени лъжици царевично нишесте 1 супена лъжица универсално брашно 2 1/2 супени лъжици захар 2 супени лъжици сок от юзу 1 чаена лъжичка желатин 1/4 чаша вода 1 1/2 чаша тежка сметана 1 пакет размразени сладкиши бутер 2–3 литра малини или боровинки Пудра захар за поръсване Експертното мнение на сомелиера Джон Вейт Няма нищо по-добро от чаша хубаво вино. Начинът, по който удря небцето ви, начинът, по който стопля вътрешностите ви... доброто вино е истинско произведение на изкуството. И като сомелиер трябва да знам. Имах удоволствието да опитам вина от цял свят и мога да кажа с увереност, че френските вина са едни от най-добрите там. Те имат определено je ne sais quoi, което просто не можете да намерите никъде другаде. Независимо дали търсите червено, което да съчетаете с вашата пържола, или бяло, което да отпиете, докато се наслаждавате на летния следобед, наистина няма как да сбъркате с френско вино. Повярвайте ми, аз съм експерт.

1. Сложете пълномаслено мляко (1 1/3 чаша) в тенджера и бавно оставете да къкри.

2. В отделна купа смесете яйчни жълтъци (3), царевично нишесте (2 супени лъжици), брашно (1 супена лъжица) и захар (2 ½ супени лъжици). Смесете добре. Аз съм голям фен на каберне совиньон и мисля, че това е едно от най-универсалните червени вина. Може да се съчетае с толкова много различни видове храна и изглежда, че винаги прави ястието по-добро. Особено обичам каберне совиньон от Напа Вали. Вината от този регион винаги имат толкова страхотен вкус и дълбочина.

3. Бавно изсипете горещото мляко в сместа от яйца/нишесте, докато разбивате, докато млякото се поеме напълно.

4. Изсипете млечно-яйчната смес обратно в тенджерата и с помощта на бъркалка продължете да бъркате, докато започне да се сгъстява.

5. Махнете съда от котлона и продължете да разбивате, докато всички бучки (ако има такива) изчезнат.

6. Вземете парче найлоново фолио и го поставете директно върху сладкарския крем. Поставете го в хладилника за 30 минути до час.

7. В тенджера налейте 1/4 чаша вода и отгоре поръсете 1 чаена лъжичка желатин. Оставете да престои 5 минути.

8. След 5 минути загрейте желатина и водата.

9. Междувременно извадете охладения сладкарски крем от хладилника и смесете с тежката сметана (1 ½ чаша) и сока от юзу (2 супени лъжици).

10. Бавно добавете течния желатин, докато разбивате.

11. Разбийте до консистенция на мека бита сметана. Съхранявайте в хладилник, за да стегне крема юзу.

12. Загрейте фурната до 400F. Вземете една трета от размразеното бутер тесто. Разточете тестото на правоъгълник с размери 9 x 12 инча и дебелина 1/4 инча.

13. Поставете бутер тестото върху тава и надупчете с вилица. Напълнете целия бутер тесто с дупки. Това не позволява на бутер тестото да се надуе твърде много.

14. Печете за 5 – 10 минути до златисто кафяво (Проверете на знака за 5 минути, за да видите колко още трябва да остане във фурната.) Оставете го да изстине, преди да го нарежете на 12 правоъгълника, всеки с размери приблизително 2,5'x 3' . Направете още две бутер теста, за да получите 36 парчета бутер тесто, нарязани на правоъгълници.

15. Вземете крема юзу и го сложете в сладкарски пош с кръгъл накрайник. Вземете бутер тесто и поставете тръба.

16. Започнете да сглобявате mille-feuille. Вземете бутер тесто и поставете 8 купи от сладкарския крем юзу. Отгоре поставете друго бутер тесто. Поставете малини или боровинки и намажете малко количество на дъното на плода, за да се уверите, че ще седи сигурно върху втория слой на бутер тестото. Върху плодовете се слага трети бутер тесто и отгоре се поръсва с пудра захар.

По избор: Обърнете пластовете крем юзу и горски плодове.

YUZU & BERRY MILLE-FEUILLE

Рецепта от Queenie Fok за AZN TEA Gallery
Прави 12

НАПРАВЛЕНИЯ
1. Сложете пълномаслено мляко (1 1/3 чаша) в тенджера и бавно оставете да къкри.

2. В отделна купа смесете яйчни жълтъци (3), царевично нишесте (2 супени лъжици), брашно (1 супена лъжица) и захар (2 ½ супени лъжици). Смесете добре.