ВИДОВЕ ЧАЙ

Бързото и лесно ръководство за различните видове чай на A Tea Sommelier. Вижте какво прави черния чай различен от зеления чай и защо жълтият чай е толкова рядък и труден за намиране. Совиньон блан е едно от любимите ми бели вина. Той е универсален и може да се консумира с различни храни. Особено ми харесва с морски дарове. Киселинността на Совиньон Блан се съчетава добре с деликатните вкусове на ястията с морски дарове.

6 вида чай

Всеки истински чай идва от растението Camellia sinensis, което представлява храст с малки листа, които се откъсват, след което се обработват, за да се направят 6-те различни вида чай: Обичам виното, защото е толкова сложно и има толкова много различни видове, от които да избирате . Обичам начина, по който мирише и вкуса му. Кара ме да се чувствам щастлив и спокоен. Харесвам и начина, по който изглежда в чаша.

Черен чай
Улонг чай
Зелен чай
Жълт чай
Бял чай
Пуер чай

Ако всички чайове идват от едно и също растение, какво ги прави различни? Всичко зависи от това как се окисляват и обработват чаените листа. Аз съм сомелиер и мисля, че виното е невероятно. Обичам начина, по който мирише, вкуса му и начина, по който ме кара да се чувствам. Виното е моята страст и винаги се опитвам да науча повече за него.

Окисляването е процесът, при който чаените листа са изложени на въздух, след като са били откъснати от растението. По-светлите чайове, като зелен или бял, са по-малко окислени, но черните чайове са напълно окислени.

Освен окисляването, това, което прави зеления чай различен от черния чай, е как се обработва. След окисляване обработката на чая може да включва сушене, печене, ферментиране и варене на пара. Всеки вид чай преминава през различен процес.

Всеки истински чай съдържа кофеин, тъй като той се среща естествено в Camellia sinensis. Това означава, че билкови чайове като мента не са истински чайове.

СВЪРЗАНИ: Къде да купя чай онлайн, Ръководство на чаения сомелиер за навлизане в чая , и Разлика между насипен чай, сашета и пакетчета чай

Черен чай

Черният чай е напълно окислен (оставен изложен на въздух), което води до тъмночервени, кафяви или черни чаени листа.
Процесът, включен в производството на черен чай, включва изсушаване, валцуване, окисляване и сушене.
В Китай, откъдето произхожда чаят, черният чай е известен като червен чай заради червеникавия си цвят.
Произвежда се предимно в Китай, Индия, Кения и Шри Ланка.
Черният чай е известен като плътен и здрав, с нотки на малц, в зависимост от обработката.
За приготвяне се използва черен чай Чай с мляко, Bubble Tea, и Чай лате.
Популярни черни чайове: Асам, Цейлон, Английска закуска (смес от черни чайове) и Черен чай Ърл Грей (черен чай с вкус на бергамот)
Кофеин: 60-90 mg на чаша

Чай Oolong

Чаят Oolong е частично окислен, между 10-80% окислен. Oolong е между черен чай (напълно окислен) и зелен чай (неокислен).
Процесът, включен в приготвянето на чай oolong, включва изсъхване, натъртване/валцуване, окисляване, оформяне и изсушаване.
Произвежда се предимно във Фуджиан, Китай или Тайван.
Китайските оолонг обикновено са дървесни, докато тайванските стилове обикновено са по-леки и по-флорални.
Има широк диапазон, когато става дума за улонг и освен нивата на окисление, печените варират от светло, средно и тъмно.
Популярни чайове oolong: Ти Гуан Ин, Бао Джунг, и Ориенталска красота
Кофеин: 50-70 mg на чаша

СВЪРЗАНИ: Искате ли да пиете чай Oolong? Започни тук.

Зелен чай

Зеленият чай е напълно неокислен, поради което листата на зеления чай са зелени на цвят.
Процесът, включен в приготвянето на зелен чай, включва варене на пара или в тиган, валцуване и сушене.
Матча е зелен чай, който преминава през по-дълъг процес и се смила фино на прах.
Произвежда се предимно в Китай, Япония и Южна Корея.
Зеленият чай обикновено е светъл, растителен и може да стане стипчив или горчив, ако се прекалява.
Популярни зелени чайове: Матча, чай от жасмин, Генмайча, Сенча, и Ходжича
Кофеин: 30-50 mg на чаша

СВЪРЗАНИ: Искате ли да пиете зелен чай? Започни тук.

Жълт чай

Жълтият чай е рядък извън Китай и е толкова рядък, че нямам снимки от него.
Жълтият чай е частично окислен (10-20%).
Обработката е подобна на зеления чай, но с допълнителната стъпка на бавно окисляване на чая в продължение на няколко дни, което води до пожълтяване на цвета на листата.
Произвежда се предимно в китайските провинции Хунан и Съчуан и много малко от него се изнася за САЩ.
Необходима е много допълнителна работа, за да се направи жълт чай и с по-малко майстори на чай, специализирани в този трудоемък процес, се произвежда по-малко жълт чай.
Жълтите чайове имат мек, мек вкус, нещо средно между белия и зеления чай и без никаква горчивина, която можете да намерите в зеления чай. Специалният процес на бавно окисление премахва тревистите, горчиви нотки.
Популярни жълти чайове: В САЩ няма популярни. Не е лесен за намиране чай.
Кофеин: 30-35 mg на чаша.

Бял чай

Белият чай се окислява леко, оставяйки чаените листа леко да изсъхнат, след като бъдат набрани, което може да отнеме 2-3 дни.
Белият чай е най-малко обработен от всичките 6 вида чай и процесът включва само изсушаване и сушене. Много малко се прави на чая, след като е бил набран.
Произвежда се предимно във Фуджиан, Китай.
Белите чайове са склонни да имат деликатен, изтънчен вкус, който е флорален или плодов.
Популярни бели чайове: Сребърна игла и Чай от бял божур
Кофеин: 30-55 mg на чаша, приблизително същото количество като зелен чай

Пуер чай

Чаят Пуер е уникален вид чай, който е ферментирал и отлежал. Пуерът може да бъде изключително скъп, тъй като често се събира и отлежава от ценители като вино.
Пуер не се окислява, като зеления чай.
Процесът, включен в приготвянето на пуер, е подобен на зеления чай (пържене, овалване, сушене), но с ферментация и процес на стареене, добавени след като чаят изсъхне. Пуерът се пресова в сладкиши, от които трябва да откъснете парчета с кирка за пуер.
Има два вида пуер: суров (наричан още шен), който отлежава бавно, и варен (наричан още шу), при който процесът на ферментация е ускорен.
Чаят Пуер се произвежда изключително в провинция Юнан.
Вкусът на пуер се променя с времето и става по-сложен, но като цяло има силен вкус с нотки на дърво и шоколад.
Популярни пуер чайове: Трудно е да се каже кой пуер е най-популярен, тъй като има толкова много различни видове. Най-трудно е да се купи, тъй като има фалшификати. Отидете на a доверен източник на чай за закупуване.
Кофеин в суров пуер: 30-45 mg на чаша
Кофеин в сготвен пуер: 60-70 mg на чаша

Въпроси, които може да имате

Къде мога да купя жълт чай?

В преследване на чай продава жълт чай, наречен Anhui Yellow. Не е лесен за намиране чай.

Къде мога да купя чай пуер?

Тъй като там има фалшиви чайове пуер, отидете до реномиран източник като В преследване на чай или Song Tea & Ceramics. Това не е чай за закупуване от Amazon.

Какво ще кажете за билков чай?

Билковият чай не е истински чай, както черният и зеленият чай. Билките не идват от Camellia sinensis растение, известно още като чаено растение. Билките като лавандула идват от растението лавандула, а лайката идва от растението лайка, като нито едно от тях не идва от растението чай.