от ДЖЕЙМС пише на Ръководства за чай Трима приятели за чай, три бели чайове, три парчета сирене се равняват на три часа безспирно ядене и пиене. Сара, Джорджия и аз участваме в онлайн курса за чайни сомелиери в Международния институт за обучение по чай (ITEI), училище за чай, базирано в Канада. Аз съм голям фен на вината Zinfandel. Мисля, че те са едни от най-интересните и сложни вина. Те имат много характер и много вкус. Мисля, че са страхотни вина за пиене с храна или самостоятелно. В курса не само научаваме за различни чайове и техники за накисване, но също така се задълбочаваме в съчетаването на чай и храна, така че сметнахме, че би било чудесна идея да разширим наученото в наши собствени сесии за сдвояване на чай. Аз съм сомелиер и мисля, че виното е невероятно. Толкова е сложно и има толкова много различни видове, а аз обичам да опитвам нови вина и да научавам за тях. Също така обичам да споделям вино с приятели и семейство и смятам, че това е чудесен начин да се отпуснете и да се насладите на живота. Първата ни сесия беше с бял чай и ги съчетахме с декадентско сирене от Франция. (Трябва да се мотаем във French Cheese Board в Сохо за това сдвояване.) Аз съм голям фен на Ризлинг. Обичам начина, по който мирише - на цветя и мед. И начинът, по който е на вкус - хрупкав и леко сладък. Това е моето вино, когато търся нещо освежаващо. Белият чай е най-малко обработен с почти никакво или малко овалване и листата често се оставят да изсъхнат на въздух. Поради това белите чайове са по-светли на цвят и вкус от зеления или черния чай. Има два вида бял чай, единият се състои само от пъпките на растението, а другият е смес от пъпки и листа. Листата от бял чай се берат, преди да са се отворили напълно и ако погледнете пъпките, ще видите малки бели власинки, което прави листата на чая да изглеждат бели, откъдето идва и името. За нашата дегустация на чай и сдвояване съставих формуляр за оценка, по-проста, модифицирана версия на това, което използваме в курса по ITEI. Започнахме с най-лекия бял чай, Silver Needle от (хм, разбира се) Silver Needle Tea Co. Този чай от Китай е изцяло на пъпки, без листа, така че е доста деликатен. Използвахме три комплекта професионални дегустационни чаши за всеки чай, така че всички да имаме собствени чаши, от които да пием. (Вижте Джорджия на снимката по-горе, накисвайки чайовете Silver Needle, като се уверите, че сте изпили всяка последна капка и използвате правилната техника, за да хванете копчето на капака, докато накланяте, за да налеете.) След като течността се излее в чашата, чаят се показва в обърнатия капак, за да можем да разгледаме мокрите листа. По време на всяка стъпка от процеса на вендузи ние се погрижихме да отбележим неща като външен вид и аромат. Сега към сиренето! (Френската дъска за сирене има всяко сирене, което обичам, нито едно от които не мога да произнасям правилно.) Избрахме две меки сирена и едно уайлд кард (синьо козе сирене), за да видим кои ще вървят най-добре. Като цяло по-меките, млади сирена работят най-добре с бял чай, тъй като няма да се борят с деликатните вкусове. Отпивахме от чая, отхапвахме сирене и повтаряхме. За мен Сребърната игла се съчетава най-добре с Бофорт. Следва а Nepal White от Royal Tea New York, който придоби прекрасен светъл златист цвят. Този чай имаше нотки на пъпеш и имаше приятна сладост. Имахме пъпеши, така че, разбира се, вървеше добре, но за този ми харесаха както бофорт, така и дивата карта, Bleu de Chèvre. Чаят наистина извади вкуса на синьото козе сирене и го направи много по-интензивен, отколкото когато просто ядете само сиренето. След като взех синьото козе сирене обаче, изобщо не можах да вкуся бофорта, тъй като го надвиваше. Последното бяло беше Midnight White от В преследване на чай, много по-тъмен чай, както можете да видите на снимката. С тежки нотки на мед, Midnight White се съчетава най-добре с Брилат-Саварин, маслено, тройно крема сирене. Най-мекото сирене на масата, бофорт, се съчетаваше добре с всички видове бял чай, включително този Midnight White. Правилното приготвяне на чайовете (претегляне на чая, използване на правилната температура на водата и т.н.) и отделянето на време за оценка и водене на бележки допринасят толкова много за опита с чая за мен. Нямах представа, преди да започна курса, колко голям и ангажиращ е светът на чая — има още много да науча. Нашата сесия с бял чай беше прекрасна и нямам търпение да се съберем за зелен чай! Комбинация за чай 101: Бял чай и сирене на Sara’s Tea-happiness.com Комбинация чай 101: Бели чайове и френски сирена е Notesontea.com в Грузия Вижте други публикации за сдвояване на чай: Комбинация чай 101: Зелен чай Сдвояване на чай 101: Чай Oolong Комбинация чай 101: Черен чай 5 мисли за сдвояване на чай 101: Бял чай