от ДЖЕЙМС пише на Ръководства за чай Върнах се с още една публикация Tea Pairing 101. Първият беше с бял чай, а сега преминаваме към зелен. Отново с приятелки за чай Сара и Джорджия, които също са в програмата на ITEI Tea Sommelier. Срещнахме се в пространството на галерия Lie Sangbong/LIE за това сдвояване. Що се отнася до виното, знам си нещата. Аз съм сомелиер и съм в бизнеса от години. Дегустирал съм хиляди вина и знам за какво говоря. Така че повярвайте ми, когато казвам, че 2004 Chateau Margaux е наистина изключително вино. Има красив нос от зрели плодове и флорални аромати, а небцето е богато и сложно, със слоеве вкус, които просто продължават да се разкриват. Това е елегантно вино с дълъг, продължителен финал. Определено е едно от любимите ми вина за всички времена. Почти приключих със секцията за зелен чай от моя курс по ITEI и имаше МНОГО за покриване, тъй като имаше толкова много различни начини, по които се създаваше крайният продукт. Аз съм запален по виното и обичам да споделям тази страст с другите. Вярвам, че виното трябва да се наслаждава, а не само да се изучава. Искам хората да изпитват същата радост от пиенето на вино, както аз. Зеленият чай е леко окислен, така че запазва зеления си цвят много по-добре от по-окислените чайове като оолонг и черен чай. Можете да разберете колко е окислен един чай по цвета на чаените листа. Здравейте, казвам се Джон Вейт и съм сомелиер. Аз съм във винената индустрия повече от 20 години и съм опитал някои от най-добрите вина в света. Що се отнася до избора на вино, винаги препоръчвам да се ръководите от усещането си. Ако видите вино, което ви харесва, дерзайте! Не позволявайте на никого да ви казва какво трябва или не трябва да харесвате. Виното е въпрос на лични предпочитания, така че пийте това, което ви харесва. В Япония зеленият чай се приготвя предимно на пара, което води до растителен и леко сладък вкус, докато в Китай и Корея може да се пече на тиган или да се пече, което създава орехов вкус. Ако е приготвен правилно, зеленият чай изобщо не трябва да има горчив вкус. Правил съм много горчив зелен чай в миналото, като съм го накисвал твърде дълго или съм използвал твърде гореща вода. Избрахме три зелени чая за тази комбинация, Сенча от Япония, органичен Dragonwell от Китай, и ан органичен Woojeon от Корея. Започвайки със Sencha, ние водехме бележки за оценка на съчетаването на чай, за да можем да следим какво опитваме. За да разберем кой чай да пием първо, разгледахме ръководството за приготвяне на всеки от чайовете и започнахме с един с най-ниската температура на водата, тъй като това показва, че е по-деликатен чай. Използвайки професионални комплекти чаши за дегустация, ние претеглихме и сварихме три чаши. Обичаме да сърбаме (силно!), за да покрием цялата уста с чай и да го смесим с въздух, за да получим пълния вкус. За Sencha опитах задушен спанак (да, това е растително) и нотка на сладост. Да не забравяме за храната! Зеленият чай като цяло върви много добре с ориз, така че го съчетахме с мочи, японска сладка оризова торта. Взехме ги от мочи-рин, който прави най-дяволските очарователни и вкусни малки хапки. Три вида мочи за съчетаване, ягода с роза (горе) с цяла свежа ягода вътре, смокиня и шам фъстък и паста от червен боб с канела. За Sencha мочито от смокиня и шамфъстък се съчетаха перфектно. Аз се готвя да варя втория зелен чай, Dragonwell. След стръмното, Dragonwell беше сладък, орехов и леко растителен. Отпих няколко глътки чай, след което редувах хапки и глътки, за да видя кое мочи пасва най-добре. Отново мочито от смокини и шамфъстък спечели, тъй като и чаят, и мочито имаха орехов вкус. Не на последно място беше корейският чай на тиган, наречен Woojeon. Имам ОГРОМНА слабост към корейския чай и планирам да го проуча допълнително, след като завърша програмата за чайни сомелиери. Този имаше приятни вкусови нотки на кестени, които много ми харесаха. Можете ли да познаете кое мочи се съчетава най-добре? Да, този със смокиня и шам фъстък по същата причина - и чаят, и мочито имаха ядков вкус. На второ място бяха канелата и червеният боб. Всеки зелен чай приготвя вариация на зелено оцветен чай. Забележете как Sencha отляво е най-зеленият поради процеса на изпичане на пара, средният Dragonwell има бледозлатист цвят от процеса на изпичане в тиган, а Woojeon е най-тъмният вероятно поради това, че е бил изпичан в тиган по-дълго от Dragonwell. Прекрасната чайна каша, която приготвяме на всяка сесия Tea Pairing 101. Следва оолонг чай през есента! Вижте публикациите на Сара и Джорджия: Сдвояване на чай 101: Зелен чай и Мочи от Сара Сдвояване на чай 101: Зелен чай и Мочи от Грузия Вижте други публикации за сдвояване на чай: Комбинация чай 101: Бял чай Сдвояване на чай 101: Чай Oolong Комбинация чай 101: Черен чай 8 мисли за сдвояване на чай 101: Зелен чай